Was ist cantal (käse)?

Cantal ist ein französischer Käse aus der Auvergne-Region im Zentralmassiv. Er wird aus Rohmilch von Kühen hergestellt.

Cantal-Käse hat eine lange Tradition und gehört zu den ältesten Käsesorten Frankreichs. Er wird seit Hunderten von Jahren nach dem gleichen Verfahren hergestellt.

Der Käse ist in verschiedenen Reifezuständen erhältlich. Der "Jeune Cantal" ist der jüngste und reift nur für etwa 30 Tage. Er hat eine cremige Textur und einen milden, frischen Geschmack.

Der "Cantal Entre-Deux" ist reifer und hat eine festerere Konsistenz und einen stärkeren, würzigeren Geschmack. Er reift etwa sechs Monate.

Der "Vieux Cantal" ist der am längsten gereifte Cantal-Käse und entwickelt dadurch einen intensiven, kräftigen Geschmack. Er reift mindestens ein Jahr und kann bis zu drei Jahre lang reifen.

Cantal-Käse hat eine dicke, gelbliche Rinde, die beim Reifen an Härte gewinnt. Das Innere des Käses ist von einer cremefarbenen, leicht bröckeligen Textur geprägt.

Der Käse eignet sich hervorragend als Tafelkäse und passt gut zu Baguette oder Crackern. Er kann aber auch zum Kochen und Überbacken verwendet werden.

Cantal ist ein geschütztes Herkunftsprodukt und trägt das AOC-Siegel (Appellation d'Origine Contrôlée), was bedeutet, dass er nur in der spezifischen Region hergestellt werden darf und bestimmten Qualitätsstandards entsprechen muss.

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